Bilim insanları, Nature Food dergisinde yayınlanan bir rapora göre kakao çekirdeğinin posasını ve kabuğunu ezerek çikolatadaki şekerin yerini alabilecek tatlı ve lifli bir jel geliştirdi. Bu “tam gıda” yaklaşımı, geleneksel çikolataya göre daha besleyici bir ürün ortaya çıkardı. Daha az toprak ve su kullanılan “sürdürülebilir çikolata” yine de tatlı ihtiyacını karşılamak için yeterli oluyor. Yeni çalışma çikolatayı daha sağlıklı ve sürdürülebilir hale getirirken aynı zamanda çiftçilere yeni bir gelir akışı sağlayacak. Tropikal ülkelerdeki çiftçiler genellikle çikolata endüstrisinden elde edilen kârın yalnızca küçük bir kısmına ortak olabiliyor. Bilim insanları, posanın işlenmesinin kakaonun yetiştirildiği ülkelerde gerçekleşmesi gerektiğini öne sürüyor. Çikolata, çevreye zarar veren gıdalardan biri olarak biliniyor ve bilim insanları üretim sürecindeki israfı azaltarak çikolatanın daha sağlıklı ve sürdürülebilir hale gelmesini amaçlıyor. Bu yeni yaklaşım çikolatayı daha sağlıklı hale getirirken çiftçiler için de yeni bir gelir kapısı oluşturacak.